A pezsgőkészítés első lépése a szüret.

Az idei szüretről (minőségi és mennyiségi szempontból) talán jobb, ha nem is írok. Akinek van szőlője, az pontosan tudja, mi a helyzet és azt inkább nem idegesíteném és szomorítanám. Akinek pedig nincs területe, attól azt kérem, gondoljon vissza arra, hányszor volt a nyáron kánikula és mennyi eső esett augusztus-szeptemberben. Az élet azonban megy tovább, szüret van, szőlő is akad (már ami fennmaradt a tőkén), és a borok is készülnek. Idén megint készítünk pezsgőt. A pezsgő készítése is a szürettel és az alapbor készítésével kezdődik. A szüret során viszonylag magas savtartalmú és alacsony cukortartalmú szőlőt szedünk (idén ez nem volt túl nehéz). Mi a rajnai rizling mellett döntöttünk. Sietnünk kellett a leszedéssel, mert itt is megkezdődött a rothadás (ami a magasabb cukortartalommal együtt indult meg). A szőlővel teli ládákat egy barátunk pincéjéhez szállítottuk (sajnos a saját bogyózónk elakadt valahol a kereskedőnél). A zúzó-bogyózóból a zárt szivattyún keresztül egyenesen a présbe került a cefre. Bár a szőlő nagy része egészséges volt, a rohadtabb fürtök miatt a már a préselés során ként, illetve pvpp-t adagoltunk a léhez. (A kénessav megakadályozza az oxidációt, illetve segít feltárni a szőlő íz- és illatanyagait, a pvpp pedig segít a mustot minél előbb tisztítani, ülepíteni.) Ezután újabb gyors szállítás következett, majd a feldolgozó egyik acéltartályába került a lé. Másnap a letisztult levet leszívtuk szivattyúval, majd következett a fajélesztős beoltás. Az élesztőt cukros vízben oldottuk, majd a musthoz adagoltuk. Az élesztő mellett tápsót is adtunk hozzá, hogy elkerüljük a kén-hidrogén szag keletkezését. (Abban az esetben, ha az élesztő nem kap tápsót, nitrogénhiány léphet fel, ez pedig megnöveli a borélesztők kénhidrogén-termelését. A must nitrogéntartalma függ az adott fajtától és az évjárattól is, de a nitrogénhiányt növelhetik a mustkezelő szerek és a musttisztítás is. A kénhidrogén-termelődés legbiztosabb jele az az igen kellemetlen, főtt vagy záptojás szag, amit ha nem kezelünk időben, akkor súlyos erjedési hibát – és Böckser/ bakszagot okoz, ezt később már semmivel sem lehet a borból eltávolítani.) Abban az esetben, ha érezzük a kénhidrogén szagát az erjedés során, minél előbb réz-szulfátot (max. 1g/hl) kell adnunk az erjedő tételhez. Jelenleg itt tartunk, és várjuk az erjedés zavartalan lefolyását. Ma beérkezett a kékszőlőnk is, ennek a feldolgozásáról részletesen majd a jövő héten írok.